爱游戏体育(AYX Sports)官方网站【历史文化】风靡世界的冰淇淋源自中国制冷技术‖路易斯·约翰森（文）蔡玲（编译）

2025-01-12 12:04:33

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　　公元1533年,意大利公主凯瑟琳·德·梅迪西施(Catherine do Medicis)前往法国与法兰西王位的继承人亨利二世(King HenrylI)结婚。她全部的宫廷厨师也浩浩荡荡地随队前行。在庆祝婚礼的34天狂欢日子里,这位貌美而骄傲的欧洲“美的西施”(Medicis音)就此机会,向前来祝贺的各国显赫、王亲贵胄们大肆炫耀她在当时世界上独一无二的冷饮佳品:用柠檬汁、橙子汁等调配而成的冷饮,其中,以牛奶为主要原料,配以冰雪、果料、蜜饯、蛋糕而制成的一种半冻状雪糕,尤得公主青睐,专以招待上等贵宾。这为法国人过去见所未见、闻所未闻的雪状甜食,后来被称作ICE CREAM—冰淇淋(冰激凌),但其制作技术,则严格对外保密。所以,早期冰淇淋在法国是一种高雅的奢侈品,价格高昂,只有宫廷或王亲贵族才有权享用。直至一个世纪后的1660年,意大利西西里岛上一个名叫弗 朗西斯科(Francisco Procopio)的年轻人来到巴黎,他开了一间冰淇淋小铺,物美价廉。从此,冰淇淋才在法国民间开始流传。

　　19世纪80年代,冰淇淋苏打(Ice cream Sodas,即冰淇淋汽水)风靡美国,尤其星期日销量更大,致使果汁饮料积压滞销,引起了一场果汁与冰淇淋争夺市场的大战,伊利诺斯州埃文斯顿市果露派告上法院,结果埃市以法律明文规定:星期日禁止销售冰淇淋,可以销售果汁。聪明的冰淇淋经销商开动脑筋,在冰淇淋的顶部加以压碎的鲜水果、硬核果、果浆,或将冰淇淋加于果露之中,照售不误。这一招也绝了,“新果露”颇得顾客宠爱,销量大增。人们称它为“Sundy Sodas(星期日苏打),后来,干脆就叫“星期日”——Sunday。今天,风行全世界的Sundae(圣代,顶部加有水果、核果、蜜饯并浇以果汁、果浆的冰淇淋),即由Sunday演变而成。

　　由上,人类制冷技术最早起源于中国,由马可·波罗传到意大利,由意大利公主“美的西施”带到法国,由英王查理一世花巨资把这项专利购到英国,最后,随着美洲新大陆的发现和国际贸易发展,传到美国。早期的制冷方法都已失传,能够得以流传下来的最早的制冷术,是公元1550年由侨居罗马的西班牙籍医生乌拉宽加发明的。他在雪中加入适量硝石(后来发现盐也起同样作用),令雪的冰点逐渐下降,使奶油混合物急速下降到冰点而凝固。此后意大利佛罗伦萨人,学会了这种急冻术,开始大量生产雪糕,冷饮也就在民间流传并传到法国,以后又传到英国。1870年,伦敦已设立雪糕制作工场,大量生产人们食用的现代冰淇淋,则是美国人根据法国化学家苏兰发现的牛奶均质化原理发明制作的。当今,美国是世界消费冰淇淋最多的国家。

　　美国人民对于冰淇淋的贡献,还在于发明了盛冰淇淋用的圆锥型蛋卷筒。1904年,一个年轻的美国人在亚利桑那州举办的圣·路易斯博览会上摆摊叫卖,突然看见他的女友朝他姗姗走来,这青年急忙拿起他的全部商品三明治、鲜花、薄脆饼和冰淇淋来迎接心上人,可是,姑娘却无法同时接受这四样都不好拿的礼品。小伙子急中生智,迅速地把三明治卷成一个圆筒夹着一束鲜花,又以迅雷不及掩耳之速把薄脆饼卷成一个圆锥体盛上冰淇淋,说时迟那时快,姑娘已到眼前,青年左手紧握三明治鲜花,右手轻拿薄脆饼冰淇淋,动作准确地向姑娘施以最高档次的大礼,献上了冰淇淋,也献上了爱情。后来,姑娘与小伙成了亲,并把薄脆饼改进成蛋卷器。世上第一个蛋卷冰淇淋就这样发明了,并很快风靡全球。

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